青海海西人以发菜作主料烹调的发菜蒸蛋，有人雅称“黄金白银乌丝糕”，此发菜蒸蛋上层雪白，底层金黄，中层漆黑呈丝篙状，色泽鲜明，蛋层细嫩，发层松脆， 味淡雅而幽香，质细腻而爽口，为优良保健 菜肴之一。

海西发菜蒸蛋

青海高原盛产的发菜是山珍之一，在封建社会作为供奉皇室的一宗贡品，唐、宋时已远销国外。现在，由于“发菜”和“发财”的谐音，既讨吉利，又可寄托乡情，故而港澳及海外市场格外喜欢，声誉极高。成熟的发菜黑如漆，细如线，柔如锦丝，不腐不变，可长期保存食用。经常食用发菜蒸蛋时对高血压、妇女病、腹泻、鼻衄等均有疗效和缓解作用。此发菜蒸蛋菜成色多样，味雅淡香脆，也是保健佳肴。

海西美食发菜蒸蛋制作方法如下：1、先将鸡蛋清和鸡蛋黄分离，搅均蛋清，加入盐、姜、花椒粉等佐料，作为衬底；2、后在蛋清上面放发菜，上笼蒸片刻，待蛋白和发菜初凝成形，再倒入搅均的蛋黄蒸至熟透为止；3、取出，切成方块或菱形，反过来码入盘中，浇上内含木耳、黄花、笋片、香菜末、团粉少许的鸡汤或肉汤，滴几滴香油即可上桌。

发菜蒸蛋

发菜蒸蛋是发菜搭配出来美味的菜肴，因发菜蒸蛋营养价值极高而且美味鲜美，所以深受食客的喜爱。

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