西宁美食
西宁是一个多民族的聚居城市，以回、藏、撒拉族居多，西宁美食的餐饮在西北地区是颇有名气的。当地人大多依据本民族的风俗习惯和传统工艺，配以西宁美食的土特产品为原料，饮食风味独特。尤其是有民族特色的地方风味小吃，如手抓羊肉、酸奶、酿皮、狗浇尿、尕面片、酥油糌粑、甜醅等，大多经济实惠，是在其他城市难以尝到风味佳肴的西宁美食。其中尤其值得一说的是西宁美食的手抓羊肉和酸奶。
西宁美食烤羊肉
西宁地方风味小吃烤羊肉：烤羊肉是用鲜羊肉切成薄片，用铁扦串上羊肉片，蘸上调料液，在火炉上烧熟，待表面脆黄、香味浓烈时即可食用。西宁美食烤羊肉要趁热吃。烤羊肉原为穆斯林的传统小吃，现已经 成为青海的一种地方风味小吃。
地方风味浓厚的西宁酿皮：酿皮是用麦面为原料，加一定量碱面，用温水调成硬性的面团，多揉搓，在放入凉水中搓洗，洗去淀粉，直到面团成蜂窝状时为止。此面团即面筋。剩的湖水沉淀后，铺入蒸笼中蒸熟，即为“蒸酿皮”。将“蒸酿皮”切成条状，缀以面筋多片，加调料，即可食用。西宁美食酿皮是青海地方风味浓厚的传统小吃，吃起来辛辣、凉爽、柔韧，滋 味悠长。
美味可口的西宁杂碎汤：杂碎是指煮熟的牛羊的头、心、肺、肠、胃、四蹄等，俗称“下水”。杂碎汤就是杂碎煮成的汤，即下水下锅后，加调料、山楂等物，文火煮，肠肚烂后捞出，继续 煮头蹄，去上层油凝固（称“化油”），全部捞出备用。汤中加一些干葱丝、绿芫荽等调味品。西宁美食杂碎汤香味浓、不腻、补身。
西宁美食甜醅
具有醇香、清凉、甘甜的西宁甜醅：甜醅以青稞为原料（也有用玉麦的），洗净，放入锅里煮熟（青稞表层裂开后），冷却，均匀加入甜醅曲，装进陶质坛罐中密封，一般保持15°C左右的温度，发酵 3、5天即可食用。西宁美食甜醅是青海人民喜欢的一种传统甜食，具有醇香、清凉、甘甜的特点，还有开胃健脾之功。
酥脆清香的西宁馓子：馓子是一种油炸面食。馓子是以白面为原料，稍加食盐、明矾、调料，揉好制作后，放入油锅炸，最后成金线套环样的形状。西宁美食馓子这种食品酥脆清香，久藏不坏，敬献老 人、贵客时，奉以奶茶泡馓子。回民、撒拉族过节日都要炸馓子。
营养丰富的西宁美食酥油糌粑：酥油糌粑即酥油拌炒面。酥油糌粑是藏族人民经常喜食的食品。西宁美食酥油糌粑做法是先到奶茶小半碗，再加入酥油、炒面、曲拉、糖，在碗中用手指拌匀，并捏成小团食用。酥油糌粑具有酥油的芳香， 曲拉的酸脆，糖的甜润。营养丰富，发热量大，充饥御寒。
西宁美食筏子肉团
西宁特色美食筏子肉团：筏子肉团俗称“炸筏子”。西宁美食筏子肉团做法是将猪的胃壁脂肪膜（俗称蒙肚子油或包肚油）做包裹皮，把肝、肺、肾、脾等，剁成泥，拌入盐、姜粉、花椒粉、胡椒粉、酱油、清油、葱沫、蒜 泥等掺入面粉和团粉，拌匀，填入脂肪膜中，再用洗净的小肠管来回密密地扎成一长圆形肉团，两端封口、煮熟，再蒸一个时辰可食。
具有软、甜、香、酥的西宁酥合丸：酥合丸俗称“团园丸子”。酥合丸做法是将熟糯米搅粘凉透，拌清粉，压成片状，切成长条，揉园压扁，包入蒸熟的水晶馅丸子（即面粉、白糖、玫瑰糖、核桃仁、红绿丝、冰糖 渣、生猪板油碎丁拌匀），文火炸，再蒸半小时，扣如盘内，撒上白糖，或倒入少许糖水。西宁美食酥合丸具有软、甜、香、酥的特点。
鲜香可口的西宁鸳鸯芙蓉发菜：鸳鸯芙蓉发菜做法是鸡脯肉剁成鸡茸，加生姜、花椒等调味品。在柔软的蛋皮上薄薄摊上鸡茸，再铺一层发菜，卷成筒，蒸熟，改刀，放入碗中，灌入调味液，蒸五分钟，扣盘，浇上汤 汁即可。西宁美食鸳鸯芙蓉发菜的特点是色彩素雅，造型美观，汤清味醇，鲜香可口。
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